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山东省生猪产业技术体系猪肉加工与质量控制团队赴江西南昌参加动物源食品科学与人类健康国际研讨会

发布时间：2025-11-10作者：来源：本站点击：

       2025 年 10 月 24 日至 26 日，2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会在江西南昌顺利召开。山东省生猪产业技术体系猪肉加工与质量控制岗位专家毛衍伟与3名团队成员应邀参会，积极交流与并分享研究成果。
       本次研讨会由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心，以及中国食品杂志社旗下《食品科学》《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》三大杂志联合主办。会议聚焦动物源食品领域，围绕科学基础研究、现代化加工技术、贮藏保鲜与运输、质量安全与检测、营养及风味成分分析、副产物综合利用，以及相关法律法规与发展政策等核心议题展开深度研讨，旨在搭建国际交流平台，借鉴国外先进经验，为食品科研工作者与产业从业者提供创新思路、明确发展方向。
       会上，毛衍伟教授以 “低能电子束在冷鲜肉货架期控制中的应用” 为主题作专题汇报，系统分析了不同剂量低能电子束处理结合低温贮藏技术，对冷鲜肉肉色、嫩度、蛋白质与脂肪氧化程度及微生物指标的影响，进一步明确了该技术的实际应用路径。此项研究成果可为肉类行业应用低能电子束延长冷鲜肉货架期、最大化商业应用价值提供关键技术支撑。汇报结束后，与会专家围绕内容展开深入研讨，对其学术创新性与产业应用前景给予广泛认可。此外，3位团队成员也分别就肉的嫩度控制、加工技术对血红素铁吸收、致病菌控制做大会报告。