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生鲜猪肉微生物控制点研究取样

发布时间：2023-05-15作者：来源：点击：

        猪肉是我国产销量最大的肉类品种，其丰富的营养价值对保证我国人民健康做出了重要贡献。健康生猪的肌肉是无菌的，肉中的微生物是屠宰、加工、流通等过程中污染外界微生物所致。微生物污染不但缩短猪肉货架期，导致猪肉的腐败变质，还对造成食品安全带来威胁。因此，探究猪肉在生产加工过程中微生物的污染途径，明确微生物的污染关键环节，对制定干预措施，降低微生物污染具有重要意义。
        2023年3至5月，在生猪产业技术体系猪肉加工与品质控制岗位专家毛衍伟、团队成员刘昀阁老师的带领下，多次与新程金锣肉制品有限公司技术人员就屠宰加工的环节、当前生产线采取的微生物控制措施进行交流。为明确屠宰生产链条中微生物的关键污染环节，对剥皮前、剥皮后、去脏后、喷淋后、排酸冷却后、粪便、水、待宰圈以及环境样品等进行微生物采样并进行了细致分析，为企业制定精准、高效的干预措施提供有效依据。